Base: Gateau au yaourt ou gateau marbré, 3 fois en quantité.
Glacage au chocolat
150gr de beurre, 150 gr de Chocolat noir, 150 gr de sucre, 5 cl de lait demi-ecreme
Melanger le tout au bain mari. étaler sur le gateau. laisser reposer au moins 30 minutes au frai
Décoration: cornets de glace, bonbons, biscuit, gaufrettes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de crevettes roses cuites (plus 1 par personne pour la décoration)
- 2 avocats
- 1 mangue
- 1 oignon
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 demi cuillerée à café de poivre
- 4 brins d'aneth (plus quelques uns pour la décoration)
- 6 gouttes de tabasco
- fleur de sel de Guérande
Ouvrez les avocats, retirez le noyau, prélevez la chair, arrosez la de jus de citron vert.
Épluchez la mangue. Coupez la tout en petits dés.
Décortiquez les crevettes. Coupez les également en petits morceaux.
Mélangez les avec les dés des fruits très délicatement, l'oignon haché, le jus de citron vert restant, l'huile d'olive, les gouttes de tabasco ,le sel de Guérande (selon convenance) et le poivre écrasé et l'aneth coupée.
Disposez cette préparation dans vos verrines, coupelles, assiettes de présentation... parsemez de poivre, fleur de sel de Guérande. Déposer une crevette sur chacune des verrines.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 œufs
- 6 cuillères de lait
- 200gr farine
- 1 paquet de levure chimique
- sucre vanillé ( ou pas)
- 25gr de cacao en poudre
- chauffer le four thermostat 4-5 190 degrés. Mettre le beurre et le sucre dans un saladier faire légèrement tiédir travailler vigoureusement pour obtenir un mélange crémeux et léger
- ajouter les jaunes d'oeufs, la farine, la levure
- battre les blancs en neige ferme , incorporer à la préparation
- diviser la pâte en deux Parfumer ĺune a la vanille l'autre au chocolat. Ajouter le lait.
- beurrer un moule à cake Mettre les 2 préparations en les alternants.
- cuire 40min à 190degres
- démouler tiède
Ingrédients (pour 8 personnes) :
Pour la pâte à crumble:
- 50 g de farine
- 50 g de beurre
- 50 g de parmesan
- sel, poivre
Pour la sauce aux poireaux :
- 4 poireaux
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche légère
- 3 oeufs
- 3 tranches de saumon
- sel et poivre
Préparation de la recette:
Faire cuire les 4 poireaux à la vapeur, en petits morceaux.
Battre 3 oeufs entiers avec la crème fraîche et le comté.
Les ajouter aux poireaux et le saumon coupé petits morceaux.
Sur un moule à tarte, déposer la sauce aux poireaux.
Emietter la pâte à crumble, par dessus.
Faire cuire à 210°C (thermostat 7), pendant 40 min.
Cuisson: 1h
Préparation: 1h
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 grosses aubergines
- 6 PDT
- 500 g de boeuf haché
- 5 tomates (+/- une demie brique de coulis de tomate)
- 1oignon
- de l'huile d'olive
- 30 g de beurre
- une petite cuillère à café de cannelle
- une cuillère à soupe de miel
- noix de muscade
- sel, poivre
Pour la béchamel
- 20 g de beurre
- 3 cuillères à soupe rases de farine
- 35 cl de lait
Préparation:
1) La sauce tomate
- Emincer les oignons et les faire blondir dans une petite casserole.
- Ajouter les tomates découpées en gros dés et 2 bonnes cuillères à soupe d'huile d'olive, la cannelle, le miel, saler, poivrer, et laisser réduire le tout 25 min (ou plus, jusqu'à arriver à l'étape 5) à feu moyen.
On doit obtenir une sauce, que l'on peut homogénéiser avec du coulis de tomate tout prêt).
Pendant que la sauce mijote...
2) Les aubergines
- Découper les aubergines en rondelles (sans les peler), saler généreusement, et les laisser dégorger le temps de l'étape 3.
Conseil pour faire dégorger les aubergines: dans un plat, alterner une couche de tranches d'aubergines salées et une couche de papier absorbant ou les laisser dans une passoire.
3) Les pommes de terre
- Eplucher et découper les pommes de terres en fines rondelles.
- Disposer les rondelles de pommes de terre au fond d'un plat à gratin assez haut, huilé.
- Arroser les pommes de terres d'un peu (3 cuillères à soupe) du jus rendu par les tomates qui mijotent.
- Passer le plat de pommes de terre sous le grill 5 à 15 min selon votre four, pour qu'elles dorent.
4) Les aubergines, le retour...
- Passer les rondelles d' aubergine à la poêle à feu fort pour les faire griller un peu de chaque côté, réserver.
5) La viande
- Dans un fait-tout, faire revenir la viande hachée au beurre à feu assez fort, saler, poivrer et retirer l'eau rendue par la viande.
- Ajouter la sauce tomate-oignons et baisser le feu (très doux).
A ce moment, sortir le plat de pommes de terres du four et le préchauffer le four à 200°, thermostat 6-7.
6) La béchamel
- Dans une petite casserole sur feu doux, faire blondir les 20 g de beurre, ajouter la farine et mélanger pour obtenir un appareil homogène.
- Incorporer PETIT A PETIT le lait en n'arrêtant jamais de remuer, ça peut prendre 10 bonnes min, on doit obtenir une sauce assez épaisse.
- Saler, poivrer, râper la noix de muscade (c'est fort, il faut en mettre peu).
7) Les couches
- Par dessus la couche de pommes de terre, étaler la moitié de la viande hachée avec la tomate, puis la moitié des aubergines, puis l'autre moitié de viande, puis l'autre moitié des aubergines, un filet d'huile d'olive, puis la béchamel.
8) La cuisson
- Enfourner le tout dans le four à 200°, thermostat 6-7, et laisser cuire 1 h (la béchamel doit croustiller et être dorée).
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- une dizaine de grosses feuilles de blettes
- 100 g de dés de jambon
- 50 cl de lait
- 2 œufs
- 100 g de farine
- 3 pincées de gruyere ou parmesan
- poivre, sel
- thyn
- pignons de pin
Préparation :
Jeter les feuilles de blettes 3 mn dans l'eau bouillante, bien les égoutter.
Faire revenir les lardons dans une poêle, ajouter les feuilles de blettes et les pignons de pin dans la poêle et assaisonner le mélange (poivre, sel, un peu de thym). Laisser cuir 5 mn l'ensemble.
Mettre le mélange dans un moule à tarte.
Mélanger dans un récipient les oeufs, le lait la farine et une pincée de poivre et de sel. Ajouter le mélange aux blettes et lardons dans le moule à tarte.
Ajouter par dessus le gruyère.
Mettre dans le four à température 220/240°C pendant 40 mn.
Ingrédients (Pour 4 personnes) : - 2 beaux mûrs à point - 2 boules de mozzarella - 6 ou 8 tranches très fines de jambon cru (serrano par exemple) - 20 cl de muscat - 3 brins de menthe - poivre du moulin aux 5 baies Préparation : Version Carpaccio à l'assiette : Couper les melons en 2, les éplucher et les épépiner. Découper de fines lamelles et le mettre dans un saladier avec le muscat et la menthe ciselée. Filmer le saladier et mettre au frais. Au moment de servir : Découper de fines tranches de mozzarella et de fines lamelles de jambon cru. Dresser les assiettes en intercalant, une lamelle de melon, une lamelle de mozzarella, une lamelle de jambon et renouveler jusqu'à épuisement des ingrédients. Ajouter quelques cuillères de la marinade du melon sur les assiettes, quelques tours de moulin à poivre et servir. Version verrine: Découper les melons en 2, les épépiner. Prélever à l'aide d'une cuillère parisienne des petites boules de melon et les disposer dans un saladier. Ajouter le muscat et la menthe ciselée, quelques tours de moulin à poivre, filmer le saladier et réserver au frais. Découper la mozzarella en dés. Dans les verrines, incorporer des billes de melons et des dès de mozzarella, puis verser un peu de marinade... Sur un pique en bois type mini-brochette, piquer le jambon cru que vous aurez préalablement préparé en ôtant le gras et découpant des lamelles (afin de faciliter la dégustation). Déposer la mini-brochette de jambon sur le dessus du verre. Servir bien frai |
2 tranches de pain de campagne
3 grosses tomates
huile d’olive
une grosse gousse d’ail
basilic frais ciselé
Pelez et épépinez les tomates :
Pour cela, enlevez le pédoncule des tomates puis les plongez 40 secondes (ou moins si elles sont très mures) dans l’eau bouillante, les rincez à l’eau froide et puis les pelez (il suffit de retirer la peau avec vos doigts).
Coupez chaque tomate en quatre, puis retirer le jus et les pépins, il ne dois plus vous rester que la chair.
Coupez la chair en petits cubes.
Ajoutez du sel.
Passez les tranches de pain au four (230°C) quelques minutes des deux cotés (le pain doit être très légèrement doré).
Sortez-les du four et frottez-les avec une moitié de gousse d’ail comme si vous vouliez râper la gousse d’ail sur le pain (cette étape est primordiale, c’est ce qui va donner ce goût un peu piquant sur la langue).
Ajoutez un filet d’huile d’olive sur la surface du pain puis la tomate fraîche concassée.
Parsemez avec le basilic frais ciselé.
Mettez la brushetta sur une planche en bois et coupez en morceaux.
Ingrédients (4 Portions) :
- 4 oignons moyens
- 200 g de champigboîtes rais
- 300 g de blancs de volaille
- 100 g de beurre ou margarine
- 250 g de riz à grains longs
- 20 cl de vin blanc sec
- 50 cl de bouillon de volaille
- 80 g de parmesan
Faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons hachés et remuez pendant environ 5 min.
Versez le riz. Remuez à nouveau. Lorsque les grains sont transparents, ajoutez les champignons puis le vin. Laissez cuire à découvert jusqu'à absorption complète du liquide.
Ajoutez alors le blanc de volaille coupé en tout petits dés, remuez et versez doucement le bouillon. Salez et poivrez. Laisser mijoter encore 15 à 20 minutes, melanger souvent
Ajoutez le parmesan, remuez et servez brûlant.
- 1 St. Morer
- 1 boîte de maquereaux
- jus d'un citron
Megagner tous les ingrédients au mixeur, mettre au frai pendant au moins 30 minutes.
Tartiner sur des tartines de pain de campagne.
